Историческая справка
Сыр изначально появился как побочный продукт при изготовлении масла и при изготовлении сыра Маруаль. Сыр смешивали со специями, натирали паприкой и выдерживали от двух до трёх месяцев. В процессе выдержки его периодически протирали пивом или раствором соли. По истечении выдержки сыр приобретал резкий аромат и сильные пряные ноты. Вкус становился более "крепким", выразительным, с нотками копчения. Такой характер мог обуздать только бокал холодного пива! За свой характер и внешний вид у сыра было и второе название - дьявольская свеча.
Гастрономические сочетания
В молодом возрасте сыр идеален в виде намазки.
Хорошо дополнит зеленый салат или яичницу.
Будет неплохой закуской к более крепким напиткам или хорошим союзником пенному.
Стадии созревания
В домашних условиях сыр не подлежит долгому хранению и употребить его желательно в молодом виде, в течении недели.
Условия хранения и сроки годности
Условия хранения: 0 – 6 °С.
Срок годности: 7 суток.
Выдержка
свежий сыр, без выдержки
Состав
Состав: молоко коровье пастеризованное, паприка, эстрагон, петрушка, гвоздика, соль, закваска мезофильная, сычужный фермент, Geotrichum Candidum, Pennicilium Candidum.
Пищевая ценность
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки – 19,5 г, Жиры – 22 г, Углеводы– 0,5 г.
Энергетическая ценность: 276/1156 ккал/кДж.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45%.
