Гастрономические сочетания
С сыром хорошо сочетаются виноград, мёд, фруктовые мастарды.
Отличными спутниками сыра будут вина из белых сортов винограда, такие как Сансер, Шабли, Альбариньо или Мюскаде
Историческая справка
Пирамидка - аналог французского сыра Валансе.
Как и многие другие французские сыры, валансе удостоился одобрительного кивка Наполеона!
Император посетил своего министра Тайлерана в его Шато-де-Валансе, где они и отведали этого местного деликатеса.
Легенда утверждает, что первоначально сыр делали в форме четырёхгранной пирамиды.
Утверждают, что её верхушка срезана самим императором, он отрубил саблей верхушку, т.к. форма пирамиды вызывала неприятные воспоминания о провальной Египетской компании.
Хотя, есть версия проще - сыр повторяет форму колокольни в деревне Валансе.
Стадии созревания
- от 10 до 14 дней: Консистенция плотная, творожистая, однородная. Вкус молочный, свежий, с лёгкой кислинкой.
- от 14 до 21 дня: Консистенция творожистая, тает от корочки. Вкус становится пикантнее, ярче, появляются ореховые нотки.
- от 21 до 30 дней: Консистенция сыра как подтаявшее масло, под корочкой может сильно расплавиться. Вкус яркий, с остринкой, пикантный. Выбор гурманов!
Условия хранения и сроки годности
Условия хранения: 0 – 6 °С.
Срок годности: 30 суток.
Состав
Состав: молоко коровье пастеризованное, соль, закваска мезофильная, сычужный фермент, Geotrichum Candidum, Pennicilium Candidum.
Пищевая ценность
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки – 19,5 г, Жиры – 22 г, Углеводы– 0,5 г.
Энергетическая ценность: 276/1156 ккал/кДж.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45%.
