Гастрономические сочетания
Банон хорошо сочетаются с орехами, сухофруктами и поджаренным хлебом.
Сыр хорошо сочетается с белыми сухими винами, например бургундское или итальянское шардоне. Можно открыть красное кьянти или лёгкое гамэ. Из игристых отдайте предпочтение сладкому асти.
Историческая справка
Родиной сыра считается Франция, Прованс, город Банон.
Местные делают сыр из козьего молока, оборачивают в листья каштана и завязывают лентами из листьев пальмы рафии.
Обёртывание играет важную роль - сохраняет влажность сыра, а зелень передаёт свои танины и эфирные масла.
Стадии созревания
- от 10 до 14 дней: Консистенция плотная, творожистая, однородная. Вкус свежий, с лёгкой кислинкой. Лист чистый, ещё без плесени.
- от 14 до 21 дня: Консистенция однородная, хорошо держит форму. Вкус становится чуть пикантнее, интересные нотки свежескошенной травы проявляются в приятном молочном послевкусии.
- от 21 до 30 дней: Консистенция сыра творожистая. Вкус становиться терпче, эфирные нотки более проявляются травяными тонами, сливочное послевкусие.
Условия хранения и сроки годности
Условия хранения: 0 – 6 °С.
Срок годности: 30 суток.
Состав
Состав: молоко коровье пастеризованное, виноградные листья, соль, закваска мезофильная, сычужный фермент, Geotrichum Candidum, Pennicilium Candidum.
Пищевая ценность
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки – 19,5 г, Жиры – 22 г, Углеводы– 0,5 г.
Энергетическая ценность: 276/1156 ккал/кДж.
Массовая доля жира в сухом веществе – 45%.
